По итогам 2021 года Роскачество совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России представили лучшие марки отечественного вина в рамках проекта «Винный гид России». При этом в категории «шампанские вина» в уходящем году эксперты протестировали рекордное количество образцов – 147 против 70, изученных в 2020-м.
В 2021 году в проекте произошло и другое изменение. Была добавлена новая категория – «игристые вина, произведенные классическим методом с выдержкой в бутылке». По словам специалистов ассортимент таких вин, относящихся к недорогим игристым напиткам, в последние годы значительно расширяется. По результатам исследования в финальные списки лучших вин России были включены 15 напитков данной категории.
Содержание
Исследование представленной на ранке продукции российского производства происходило в несколько этапов.
На первом экспертная группа Роскачества в составе 41 человека побывала на производствах в Краснодарском крае, Ростовской области, Республике Дагестан, Крыму и Севастополе. Комиссия оценила технологии производства, используемые на предприятиях, а также качество сырья для изготовления любимого россиянами новогоднего напитка.
На втором этапе на торговых площадках 7 регионов России была проведена контрольная закупка шампанских вин.
На третьем этапе экспертное жюри, члены которого специальным образом были проверены на объективность, на протяжении нескольких недель внимательно изучали и тестировали представленные образцы. Специалисты выставляли свои оценки напиткам по следующим критериям: цвет, вкусовые качества и аромат. Результаты проверки зафиксировали в протоколе и соответствующей электронной системе Федеральной службы по аккредитации.
Следует отметить, что в список лучших вин России по итогам 2021 года вошли вина, созданные по классической технологии и полученные «современным» методом.
Классическая схема приготовления игристого напитка подразумевает, что полученное после переработки винограда белое сухое вино разливают в бутылки и закупоривают, добавляя специфический компонент, обеспечивающий вторичное брожение — «тиражный ликер». После игристое вино помещается в особые хранилища, где поддерживается оптимальная температура, при которой в бутылках начинают образовываться пузырьки углекислого газа.
«Современная» технология производства или метод Шарма позволяет создавать игристые напитки с более ярким фруктовым вкусом и ароматом за счет того, что процессы вторичного брожения проходят не в бутылках, а в специальных металлических емкостях высокого давления – акратофорах. Несмотря на все свои преимущества, такое вино не подлежит долгому хранению. Специалисты советуют употреблять игристые напитки, произведенные таким образом, в течение первого года с даты разлива.